Užitečný

Které kuchyňské nože si vybrat?

Které kuchyňské nože si vybrat?

William a Florent, dva zakladatelé značky keramického nože Léo W, rozšiřují svou online nabídku vytvořením nového webu Couteauxduchef.com pro prodej a poradenství. Déco.fr je obtěžoval otázkami, aby věděl, jestli opravdu vědí, o čem mluví. No, jsou neporazitelné na kuchyňských nožích! To je dobré, protože mnozí z nás chtějí koupit dobré nože, aniž by věděli, který si vybrat. Objevte jejich odpovědi, abyste nebyli zmatení.

Jaké jsou hlavní nože, které v obchodě mohu najít?

Většina komerčně prodávaných nožů je v ocel , Je třeba poznamenat, že vzhled nože v posledních letech je stejný keramický což jsou velmi dobré nože, ale musíte vědět, jak s nimi zacházet opatrně (viz vysvětlení níže). Konečně jsou tam také nože titan ale jejich použití je okrajové, protože jejich cena je poměrně vysoká. Máte pravdu, když přidáte „hlavní“, protože existují desítky a desítky různých modelů nožů! Nože mají ve skutečnosti různé podoby v závislosti na regionu světa. Nejrozšířenějšími tradicemi jsou však západní tradice a japonská tradice. Zde jsou tři nejpoužívanější reference: Odřezávací nůž je nůž 7 až 11 cm se silnou, krátkou a velmi ostrou čepelí. Obvykle se používá k provádění nejrůznějších delikátních prací: loupání a loupání ovoce a zeleniny, loupání jahod, odstraňování srdce z jablek atd. Užitečný nůž je nůž 10 až 16 cm se silnou čepelí. Používá se pro loupání ovoce, sekání zeleniny, krájení sýrů a krájení stroužků česneku. Stejně jako nůž šéfkuchaře je mimořádně všestranný, s výjimkou případů, kdy jde o útočící maso. Kuchařův nůž je nůž 14 až 30 cm se silnou dlouhou čepelí. S největší pravděpodobností má nůž ve vaší kuchyni. Původně určený k krájení a mletí, je to především víceúčelový nůž, který lze použít pro téměř všechny vaše kulinářské přípravy. Působivější než univerzální nůž zůstává jedním z nejužitečnějších nožů v kuchyni. Jeho japonské protějšky se nazývají nůž santoku a nůž gyuto.

Stále více se dozvídáme o keramických nožích, jaké jsou rozdíly s těmi z oceli?

Keramický nůž má mnoho výhod: - Snadnost řezání je znepokojující! - Tvrdost keramiky je vyšší než ocel: nůž proto ostří mnohem déle. - Keramika nepřenáší kovové ionty do jídla (samozřejmě protože neexistuje ocel!). - Keramika nehrdzaví. - Keramika odolává kyselosti potravin a nemění její chuť. Pouze jedna nevýhoda, ale z hlediska hmotnosti: - Keramika je velmi pevná zezadu dopředu, ale zůstává křehká v kroucení zleva doprava (nebo naopak). Je proto vhodné nepoužívejte keramický nůž k vykosťování, drcení nebo řezání tvrdých nebo zmrazených produktů , Na závěr je keramický nůž ideální pro krájení ovoce, zeleniny, rybích filé a vykostěného masa. Je však lepší dát jej do informovaných rukou, aby nedošlo k nepříjemným překvapením. Líbí se nám nebo se nám to nelíbí. Couteauxduchefova rada: Pokud hledáte keramiku, nezapomeňte vzít kvalitní značku (Leo W, Kyocera nebo Forever) a vyhnout se zejména nožům v supermarketu.

Proč si vybrat ocelový nůž? Jaké by měly být jeho vlastnosti?

Definování kvality ocelového nože je poměrně jednoduché. Existují dva typy čepelí: -Uhlíková ocel,který je složen pouze ze železa a uhlíku. Výroba nožů s čepelemi z uhlíkové oceli je levná a poměrně jednoduchá: je to zjevně velmi rozšířený produkt na trhu. Jeho hlavní výhodou je nízká cena. Skryje však poměrně výraznou nevýhodu: tento nůž je třeba velmi často naostřit a velmi rychle zreziví. - Nůž dovnitř nerezová ocel sestává ze železa a uhlíku a slitiny chrómu (antikorozní). Tentokrát je to naopak: jeho hlavní výhodou je, že nehrdzaví (nebo jen velmi málo) a že jeho potřeba ostření je nízká. Ale nevyhnutelně je cena o něco méně výhodná.

Proč si vybrat keramický nůž? Slyšel jsem, že keramické nože jsou křehčí, je to pravda? Znamená to, že ocelové nože jsou nerozbitné?

Vyberte si keramický nůž, pokud chcete ostří velmi ostrý nůž, který nevyžaduje (nebo jen velmi málo). Je pravda, že keramické nože jsou křehčí než ocelové nože , protože tvrdost keramiky se nevztahuje na kroucení. Nesprávné použití keramického nože může poškodit kotouč, bez ohledu na to, jak dobrý je. ocelové nože nejsou nerozbitné , ale jsou extrémně odolné. Někteří budou mít bod ohnutý po pádu, protože jejich ocel je příliš měkká, ale dobrý ocelový nůž bude mít slitinu kombinující flexibilitu a tuhost, aby se nikdy při pádu nebo trápnosti během jeho použití nikdy nezlomil.

Co je japonský nůž?

Japonské nože se liší od západních nožů svým tvarem, způsobem, jakým musí být naostřeny, jejich použitím, údržbou a konečnou výrobou (klika, čepel ...). Hlavní japonské nože, které lze nalézt v obchodě, mají následující podoby: Deba : nůž s krátkou čepelí, velmi silný, používaný k řezání ryb pro přípravu sushi. Gyuto : ekvivalent nože západního kuchaře, úzká a dlouhá čepel, vícenásobné použití, již se nepoužívá k řezání zeleniny nebo masa. Nakiri : tento nůž vypadá trochu jako sekáček / sekačka, to znamená, že má velmi pravoúhlý nůž. Pankiri : je to chléb. Santoku : velmi rozšířený, tento nůž má specifický tvar, který umožňuje široké použití. Jeho mírně zaoblený tvar umožňuje ostří sklouznout pro lepší řezání. Může být použit pro řezání rybích filé, zeleniny, masa. sashimi : velmi dlouhý a tenký, tento nůž je ideální pro řezání syrových ryb. Má také specifičnost: čepel je naostřena pouze na jedné straně, druhá je zcela plochá. Nůž na krájení, univerzální, kuchař nebo krájení : identické s západními noži.

Převážná většina japonských nožů má bambusovou nebo exotickou dřevěnou čepel. Tyto lesy jsou velmi odolné vůči vlhkosti (nenapučují se) a jsou velmi estetické. Enkláva (spojení čepel / rukojeť) je často vyrobena z bambusu a je velmi pevná. A konečně, jejich zaostření je velmi odlišné od západního standardu, s obvykle zaostřením V při 17 °. Ve většině případů vyžadují ostření pomocí zaostřovacího kamene a ne pušky.

Můžete použít japonský nůž jako jakýkoli kuchyňský nůž?

Nože kuchař, kancelář, univerzální, krájení, pankiri nebo Santoku lze použít jako jakýkoli kuchyňský nůž. Neměli byste je však vkládat do myčky nádobí, jako každý dobrý kuchyňský nůž. Nakiri vyžaduje adaptační období, protože jeho používání není vůbec běžné pro krájení ovoce a zeleniny. Pokud jde o sashimi a Deba , je lepší si před použitím přehrát některá vysvětlující videa, protože jsou určena pro velmi specifické použití.

Rád vařím a zkouším nové recepty, kdykoli budu moci. Které nože bych si měl koupit jako první? (pro malý rozpočet, pro střední rozpočet, pro velký rozpočet)

Je lepší zvolit kuchařský nůž, který vám umožní provádět většinu kulinářských úkolů. Nízký rozpočet: Gyuto nůž od Haiku Yakitori. Průměrný rozpočet: nůž Chef Yi Pro. Velký rozpočet: Chef Classic Wusthof nůž.

Jaký nůž na cibuli a zeleninu?

Chcete-li snížit cibuli, bobule a zeleninu, je lepší koupit nůž na sekání střední velikost, asi 10 cm ostří. Umožňuje rychlé a přesné zpracování malých potravin. Je také velmi užitečný pro loupání jídla. Právě v tomto typu použití vynikají keramické nože.

Jaké nože na maso?

kuchařský nůž bez váhání, spojené s a vykosťovací nůž , Kuchařský nůž 20 cm je ideální, jeho manipulace je snadná a jeho velikost umožňuje mnoho použití (velké ovoce a zelenina, maso, ryby ...).

Jaký nůž na rajčata a na loupání?

U rajčat jsou rajčatové nože s malými zuby, které umožňují snadný vstup do velmi hladké kůže rajčat, protože nůž s hladkou čepelí musí být vždy velmi ostrý, aby mohl snadno proniknout rajčaty. Odlupovat nic nepřekonává keramický loupač zeleniny , V opačném případě bude malý trení nůž.

Proč kupovat nůž? Jaká jsou další řešení úložiště?

Blok nože se samostatným úložištěm vám umožní dokonale chránit čepele nožů. Univerzální bloky (koš z plastových vláken) jsou také velmi praktické. Výhodou nožových bloků je, že vaše nože máte po ruce, mimo dosah dětí (umístěné na spodní straně pracovní desky, na rozdíl od zásuvky, kterou lze snadno otevřít), a skryjí čepel. Některá další řešení úložiště: Magnetické tyče: nože, které jsou široce používány profesionály, protože nože jsou vždy k dispozici, je velmi rychlé je po použití vzít a položit na zem, aniž by zabíraly místo na pracovní ploše. Ochranné boxy které chrání čepel: kompaktní, umožňují uložit nože do zásuvek a zároveň je chránit. Nakonec také používají profesionálové aktovky úložný prostor pro jejich nože.

Jak udržovat můj ocelový kuchyňský nůž?

Nejlepší způsob, jak umýt kuchyňské nože, ať už z oceli nebo keramiky, je spustit je pod horkou vodou a dát jim houbu s tekutinou na mytí nádobí. Osušte je hadříkem a uložte. I když je čepel vyrobena z nerezové oceli, neměli byste nechat nůž namočit do vody. Nejprve voda nakonec poškodí ocel, za druhé, do svého dřezu nutně přidáte další nádobí (hrnce, příbory ...), které poškodí čepel a okraj nože. K ostření / ostření : pokud se jedná o nůž západního typu, použijte k oostření kovovou ostřící ocel a diamantovou nebo keramickou ořezávací ocel k přepracování drátu, pokud je opravdu tupý. Pokud se jedná o japonský nůž, je lepší použít ostřící kámen.

Jak udržovat můj keramický nůž?

Nejlepší způsob, jak umýt keramické nože, je spustit je pod horkou vodou a houbou mycí kapalinou. Osušte je hadříkem a uložte. Samo o sobě není důležité sušit nože ihned, protože nebudou rezavět, ale to vám zabrání nechat je táhnout na odkapávací misce. Pokud jde o mytí v myčce na nádobí, lze jej použít pro velkou většinu keramických nožů umístěním nože na podlahu (s brýlemi). Přitom nepřijde do styku s jinými ocelovými potřebami. Doporučujeme vám však, abyste si myčky nevymývali v myčce na nádobí. Pro ostření : pokud si po dlouhém používání všimnete, že váš keramický nůž potřebuje naostřit, máte k dispozici několik řešení: - Značky jako Kyocera nabídka naostření vašeho nože. Odešlete to zpět do značky. - Malé, velmi jemné broušení diamantů byly vyvinuty společností Victorinox a Chroma , a ořezávátko speciálně vytvořené pro keramické nože nabízí Kyocera.