Komentáře

Vše o jedlých květin

Vše o jedlých květin

V nabídce dnes je salát z crudités s nasturtiem, lívanečky cuketových květů, tatarák z lososa s maceškami, levandulová zmrzlina ... Jedlé květiny jsou nejnovější kulinářskou prezentací. Tento malý květinový nádech, který dělá rozdíl na talíři, začíná zajímat širokou veřejnost, zatímco jedlé květiny byly dosud používány hlavně velkými kuchaři.

Které jedlé květiny si vybrat pro talíř?



Existuje mnoho jedlých květů, ale ne všechny jsou zajímavé v chuti - mohou být nevýrazné. Většinu z nich lze použít k ochucení jídla, které doprovázejí, protože jejich chuť může být velmi výrazná, pepřová, dokonce kořenitá, nebo tak ochucená a sladká. Nejznámější a nejpoužívanější jsou nasturtium, karafiát a měsíček, maceška, prvosenka, měsíček, růže, měsíček, pampeliška ... Květy aromatických rostlin, jako jsou květy pažitka, máta nebo koriandr (chuť aromatických květů je ještě intenzivnější než obvykle konzumované listy), zeleninové květiny (cuketa, tykev, dýně, fenykl, zelí, pórek ...) a také monard, mák, mák, lipové květy, fialová, levandule, amarant, hollyhock, vlčí ústa, slunečnice, mimóza, mučenka, chryzantéma, brutnák, fialová, sedmikráska, fuchsie, jiřina… a mnoho dalších (v knize najdete kompletní seznam jedlých květin) Vaříme květiny Pierrette Nardo, vydání Terre Vivante - velmi kompletní dílo představující mnoho originálních a chutný receptů)! Květy mohou mít různé příchutě: nasturtium a měsíček mají například pepřovou chuť, pampeliška je spíše hořká, zatímco monard, růže, tulipán, zimolez (pozornost, všechny odrůdy nejsou jedlé, některé jsou dokonce toxické) a fialová je voňavá, někdy sladká, někdy hořká; karafiát, sedmikráska, sedmikráska a hollyhock jsou například měkčí, spíše se používají k ozdobě talíře; námořní mertensie a brutnák jsou známé svou jodizovanou chutí. Agastache má chuť anýzu, chuť pažitkových květů připomíná chuť cibule ... To stačí k posílení mnoha kulinářských výtvorů!

Jedlé květiny: zjistěte to, než začnete

U některých rostlin se jedí pouze okvětní lístky. Někdy se konzumují květiny a listy ... Než je začnete používat ve svém jídle, proveďte podrobný průzkum každé z nich, listujte specializovanými knihami a učte se co nejvíce, než začnete. Protože některé jsou projímadla, diuretika, návykové ... a jiné mohou být docela toxické, jako je drozd, hortenzie, vistárie, narcis, pryskyřník, madagaskarský jasmín, zimolez, živé ploty, etruská zimolez , Stejně jako u hub je nezbytná teoretická iniciace proti proudu!

Nutnost pro jedlé květiny: nulové pesticidy

Jeden poslední tip, než si ho budete užívat, protože si tyto květiny zaslouží: pro vaše zdraví a zdraví vašich hostů nesmí být konzumované květiny podrobeny žádnému ošetření, musí být 100% organické. Váš fytosanitární přístup proto musí být dobře kontrolován a především nikdy nepoužívat květiny od květinářství. Když si je koupíte v obchodě nebo na internetu, dozvíte se mnohem dříve o jejich původu a jejich (ne) ošetřeních.

Některé recepty s jedlými květinami



Jedlé květiny se hodí k salátům, rybám a masu, studeným nebo teplým jídlům a dezertům. Každá květina nejprve ozdobí talíř svou přirozenou krásou. Hrajte s barvami a styly, abyste ozdobili vaše nádobí. Některé pak mohou být skutečně zahrnuty do přípravy a někdy uvařeny. Nejjednodušší způsoby, jak je připravit, jsou koření, salát, infuze nebo krystalizace - hlavně pro růže, fialky, macešky, měsíčky, nasturtia, agastache, heřmánek, hollyhocks ... V prezentaci , jednoduše umístěné na kus masa nebo ryby nebo na okraj talíře, maceška, monard, tulipán, pažitka, karafiát, flox, prvosenka, nasturtium, měsíček, růže, mák dělají zázraky ... Květina často stačí na talíř, i několik okvětních lístků, umístěte je na poslední chvíli před podáváním. Nakonec si můžete vařit nasturtium, denivka, zeleninové květiny, monard, levandule, měsíček, včleněné do jídel. Anne Gardon navrhuje například ve své práci Gurmán v zahradě (Edice Guy Saint Jean), pstruhové filé s odstraněním růžových tulipánových listů, kousky pažitkového květinového sýra, plněné daylily. Jekka Mc Vicar nabízí ve svém Velká kniha jedlých květin (Edice Guy Saint Jean), malinový a bezový květ, thajské kuřecí kari s citrusovými květy ... A Pierrette Nardo nabízí mimo jiné nečekané recepty ve své knize Vaříme květiny , Vydání Terre Vivante, drůbež s želé, rizoto s begónie…

Jedlé květiny snadno pěstovat

Čerstvé květiny v sezóně (nebo v období sucha) se nyní relativně snadno nacházejí ve špičkových prodejnách biopotravin, na prodej na specializovaných webových stránkách a někdy dokonce i na trhu. Zůstávají však tak jednoduché, aby se kultivovali v zemi nebo v květináčích na malém balkoně, v sazenicích nebo v sazenicích, že je lepší to vyzkoušet ... budou tedy mnohem levnější. Většina z nich jsou roční jarní a letní květiny, které jsou zasety mezi březnem a květnem, pro rychlé kvetení a sklizeň až do září nebo dokonce do října. Neváhejte je namíchat do zeleninové náplasti místo jejich izolace, květiny a zelenina jdou dobře dohromady! Sklizněte je ráno a rychle je najíst, nejlépe ve stejný den. Některé květiny se sbírají před otevřením, jako například denivka: sbírejte a umístěte pupeny do chladničky, další den je ponořte do horké vody, abyste je otevřeli a uvařili.

Chcete vyzkoušet jedlé květiny? Některé velmi jednoduché nápady

Chcete testovat? Vyberte si fialky, jemně je vyčistěte a udělejte z nich kostky ledu: ultra romantický a dekorativní efekt během příštího aperitivu! Další nápad pro míchání květin a barevných gradací: másla, soli a květinové cukry. Předsušte celé květiny nebo dokonce okvětní lístky a listy a uložte je ve vzduchotěsných nádobách pro použití mimo sezónu a dokonce je začleňte do omáček, zákusků, krémů…

Přečíst: - Vaříme květiny , od Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - Gurmán v zahradě , Anne Gardon (Edice Guy Saint Jean), - Velká kniha jedlých květin , autor: Jekka McVicar (Edice Guy Saint Jean).

Poděkování: - Emilia OIivero, umělecká ředitelka Florajetu, - Valérie Brault z Algoflash, - Michel Déramé, člen výboru Floralies Internationales, Nantes ve dnech 8. až 18. května 2014.